สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้หอมอร่อย

อ่าน 1,238

ก๋วยเตี๋ยวเรือถือเป็นเมนูโปรดของสาวๆ หลายคน เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยเข้มข้นแล้ว ยังมีสมุนไพรหลายชนิดที่ช่วยบำรุงร่างกาย วันนี้ GangBeauty เลยเอาสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้หอมอร่อยมาฝากกันค่ะ

ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

- น้ำเปล่า 10 ลิตร

- กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 ก.ก.

- เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด



- กระเทียมดอง 5 หัว

- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

- ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน

- รากขึ้นฉ่าย 5 ราก

- ใบเตย 8 ใบ

- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม

- เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

- ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง

- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง

- เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง

- ใบตะไคร้

- เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ

- ลูกกระวานไทย 5 ลูก



- ใบกระวาน 3 ใบ

ส่วนผสม หมูกหมัก

- เนื้อสะโพกหมู 1 ก.ก.

- ไข่แดง 2 ฟอง

- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องก๋วยเตี๋ยว

- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)

- ลูกชิ้นหมูอย่างดี

- ขึ้นฉ่ายซอย

- ถั่วงอก

- ใบโหระพา

- กากหมูเจียวกรอบ

- ผักชีฝรั่งซอย

- พริกไทยป่น

- ตับหมูหั่นบางๆ

วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ จะใช้ส่วนผสมต่ออัตราส่วนของน้ำเปล่า 10 ลิตรนะคะ คือถ้าใช้น้ำในปริมาณที่มากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ของการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน

- เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อนๆ

- ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ แล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อยๆ

- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หวานหอม ควรใช้เวลาในการต้มอย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย

- เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดละลายใส่ลงไป

- นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็วๆ ให้เข้ากัน

- เร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วหรี่ไฟอ่อนตามเดิม (ภาพการคั้นเลือดหมูไม่ได้ถ่ายเอาไวจึงไม่มีนะคะ คิดว่าน่าจะพอจินตนาการได้)

วิธีหมักหมูนุ่ม (ด้วยวิธีธรรมชาติ)

- ขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการหมักหมูให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ คือ ให้ใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นสไลซ์เป็นชิ้นบาง โดยมีอัตราส่วนในการหมักดังนี้...

- คลุกเคล้าเนื้อหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน



- หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียวค่ะ

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว

- วัตถุดิบอื่นๆ นั้นก็สำคัญมิใช่น้อย ผักต้องสดและล้างให้สะอาดไม่มีคราบดินติด

-  กากหมูเจียว ต้องสดใหม่หรือถ้าไม่มีกากหมูก็สามารถใช้แคบหมูแทนได้

- กระเทียมเจียว ควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก โขลกแล้วเจียวเองจะหอมอร่อยมากกว่า

- ลูกชิ้นหมู ก็ควรใช้ลูกชิ้นอย่างดี ลูกค้าจึงจะชื่นชอบ อย่าประหยัดงบด้วยการใช้ลูกชิ้นเกรดต่ำราคาถูกที่มีไว้สำหรับย่างขายนำเอามาทำก๋วยเตี๋ยวอย่างเด็ดขาด !!!

- แม้แต่พริกป่น ก็ควรคั่วเอง โขลกเองจึงจะหอมหวลชวนรับประทานมากกว่าพริกป่นเก่าๆที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไปค่ะ

ขั้นตอนการเสริฟก๋วยเตี๋ยวเรือ

- ลวกถั่วงอก และลวกเส้นในน้ำเดือดๆ ใส่ไว้ในชาม (การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัดๆ นะคะ และลวกเร็วๆ) ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น

- โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กอย่างละน้อย

- ลวกหมูที่เราหมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้นลงใส่ (แต่สูตรนี้ดิฉันไม่ได้ใส่ตับหรอกค่ะ เนื่องจากสมาชิกที่บ้านค่อยไม่ชอบตับกัน)

จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด

- ตบท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอมๆ กับกากหมูกรอบๆ สักหน่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพาค่ะ



บทความแนะนำ




บทความ "สูตรอาหาร"



สูตรอาหารสูตรทำผัดกะเพราหมูสับเต้าหู้ไข่อาหารมื้ออาหารเมนูเปรี้ยวปากของทอดน้ำปลาหวานกะเพราหมูสับเต้าหู้ไข่มะม่วงดิบทานเล่นทำกินง่ายไข่ตุ๋นสูตรอาหารเมนูง่ายๆอร่อยไข่ตุ๋นทอดกรอบ